Paras espresso kotona
Tämä opas antaa sinulle kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää espresso-kahvin valmistamisesta kahvilalaatuisena omilla laitteillasi kotona.
Pavut ovat 70 % lopputuloksesta
- Käytä aina kokonaisia papuja, jotka on paahdettu viimeisten 7–30 päivän aikana (ihanteellisesti 10–21 päivää paahtopäivästä)
- Valitse paahtoja, joissa on merkintä “espresso” tai “omniroast” ja jotka ovat keskikokoisia tai keskiruskeita profiililtaan mieltymyksistä riippuen – vaalea fermentoitu kahvi voi myös olla mielenkiintoinen!
Oikea säilytys
- Ilmatiivis säiliö (Airscape, Fellow Atmos tai vain hyvä lasipurkki tiiviillä kannella)
- Säilytä pimeässä ja huoneenlämmössä – ei koskaan jääkaapissa tai pakastimessa
- Osta korkeintaan 1–2 viikon kulutukseen kerrallaan
Jauhinlaite – tärkein investointisi laitteen jälkeen
Huono jauhinlaite = keskinkertainen espresso, vaikka pavut olisivat parhaat.
Vakio resepti (joka toimii lähes kaikilla laitteilla)
- Annos sisään: 18–19 g (useimmat saavat parhaan tuloksen 18,5 g:lla)
- Sato: 36–40 g nestettä (suhde 1:2)
- Uuttoaika: 25–35 sekuntia (mitattuna ensimmäisestä tipasta)
- Ideaalinen tavoite: 18,5 g → 37 g 28–32 sekunnissa
Tamping ja jakelu
- Levitä kahvi tasaisesti ennen tampingia (WDT on erittäin suositeltavaa – käytä 0,4 mm neulaa)
- Tampaa noin 10–15 kg paineella ja täysin vaakasuoralla pinnalla
Lämpötila ja paine
- Uuttolämpötila: 92–94 °C (93 °C on turvallinen lähtökohta lähes kaikille pavuilla)
- Useimmat E61-koneet tarvitsevat PID- tai virtauksenhallinnan vakaan lämpötilan ylläpitämiseksi
- Paikallinen paine puckissa on tyypillisesti 8–9 bar – se on täysin sopiva
Tarkka valmistusprosessi (askel askeleelta)
- Lämmitä kone
- Huuhtele ryhmä huolellisesti
- Kuivaa portafiltteri täysin
- Jauha suoraan portafiltteriin
- Levitä WDT:llä
- Tampaa tasaisesti
- Aseta koneeseen ja aloita shot alle 10 sekunnissa
- Pysäytä halutun painon (36–40 g) kohdalla
Maku ja säätö – näin teet
Liian hapan, ohut tai nopea shot (< 25 sekuntia)
→ Jauha hienommaksi tai lisää annosta
Liian kitkerä, tuhkamainen tai hidas shot (> 35 sekuntia)
→ Jauha karkeammaksi tai vähennä annosta
Täydellisellä espressolla on:
- Paksu, pähkinänruskea crema
- Tasapainoinen happamuus ja makeus
- Pitkä ja puhdas jälkimaku ilman terävää kitkeryyttä
Lisävinkkejä, jotka vievät sinut seuraavalle tasolle
- Käytä suodatettua vettä, jossa on keskitasoinen mineraalipitoisuus
- Esikastelu 4–8 sekuntia antaa usein tasaisemman ja makeamman uuton
- Punnitse aina – sekä annos että saanto
- Backflush-puhdistus Cafiza/Puly-puhdistusjauheella 1–2 kertaa viikossa
- Vaihda vesi säiliössä 2.–3. kuukauden välein
Aloita tästä – resepti, joka toimii ensimmäisellä kerralla 95 % koneista
18,5 g sisään → 37 g ulos 29 ± 3 sekunnissa
Lämpötila 93 °C
Päivittäinen puhdistus (kestää 30–60 sekuntia)
- Viimeisen shotin jälkeen: Huuhtele ryhmä 5–10 sekuntia portafilteri paikallaan (ilman kahvia).
- Ota portafilteri pois ja huuhtele se + kori huolellisesti lämpimän hanan alla.
- Kuivaa portafilteri ja kori puhtaalla keittiöpyyhkeellä (kahvinjäämiä ei saa jäädä kuivumaan).
- Pyyhi suihkulevy (shower screen) kostealla liinalla tai sienellä – siihen jää aina ruskea kalvo.
