6 viktigaste funktionerna i kaffetestutrustning – och hur de hjälper dig att få friskare, mer jämn kaffe.
Hos Home Roast hittar du allt från DiFluid, CoffMeter och RoastRite. Här är de grundläggande funktionerna (med exempel på modeller som utmärker sig inom varje område).
Agtron-skalan (vanligtvis 0–150, där högre tal = ljusare rostning) mäter reflektion av närinfrarött ljus och kvantifierar färg exakt. Den korrelerar direkt med utvecklingsfaser: ljus (80–100+) ger fruktighet och syra, medel (55–80) balanserad sötma, mörk (<55) karamell och beska – men under ~45–50 förlorar man ofta ursprungskaraktär (terroir).
Viktiga fördelar & vetenskap:
Grönt kaffe har idealiskt 10–12% fuktighet (ICO: 8–12,5%, ofta 11% som optimal nivå). För hög (>12–13%) → mögel och defekter. För låg (<10%) → snabb ytrostning, rå kärna och gräsiga toner. Under rostningen leder vatten värmen in i bönan – det styr Maillard-reaktionen och utvecklingen.
Nyckelfördelar & vetenskap:
Aw mäter "fritt" vatten (ångtrycksförhållande, 0–1). Det förutspår mikrobiell tillväxt bättre än fukt%: <0,60 = ingen mögel/mykotoxiner. Idealiskt för grön kaffe: 0,45–0,55 aw – under 0,45 förloras enzymaktivitet och smakkomplexitet, över 0,55–0,60 ökar risken för oxidation och nedbrytning. Hög aw förkortar hållbarheten dramatiskt (t.ex. poängfall vid koppbedömning på några månader).
Nyckelfördelar & vetenskap:
Densitet (g/L eller bulk/true) visar bönans täthet – påverkar värmeöverföring. Hög densitet (hårda bönor, ofta hög höjd/tvättade) kräver mer energi och längre tid för jämn utveckling. Låg densitet (naturlig process) rostar snabbare → risk för bränning. Det korrelerar med kvalitet och rostprofil.
Nyckelfördelar och vetenskap:
PSD (100–2500 µm) påverkar extraktionen: finmalet (<100–200 µm) ger överextraktion och bitterhet, men ökar ytan och smaken. Bimodal fördelning (vanligt från skivkvarnar) är normal – men ojämn → kanaler och ojämn extraktion. Optimal PSD säkerställer balanserat flöde och maximal arom utan bitter eller sur smak.
Nyckelfördelar och vetenskap:
Efter perfekt rostning och malning avgör TDS (Totalt lösta ämnen) och extraktionsgrad (EY) om smaken når den perfekta balansen. TDS visar koncentrationen i koppen (vanligtvis 1,2–1,5% för filterkaffe, 8–12% för espresso), medan EY berättar hur mycket av kaffets massa som har extraherats (SCA rekommenderar 18–22%).
För hög EY (>22–24%) ger bitter, torr och sträv kaffe. För låg (<16–18%) ger sur, tunn och ofullständig smak. Med exakta data kan du finjustera kvarnstorlek, vattentemperatur, förhållande och bryggtid – och se direkt hur din rostning presterar i den slutliga koppen.
Viktiga fördelar:
Med dessa funktioner förstår du inte bara "vad" som händer – utan också "varför" din rostning och kopp blir bättre. Börja med en (t.ex. färg eller fukt) och bygg vidare. Data gör rostningen roligare, mer exakt och professionell.
