Fullkominn Espresso
Þessi leiðarvísir gefur þér allt sem þú þarft að vita til að búa til espresso í kaffihúsagæðum á þínu eigin búnaði heima.
Bæturnar eru 70% af árangrinum
- Notaðu alltaf heilar baunir ristaðar innan síðustu 7–30 daga (kjörinn tími er 10–21 dagur eftir ristunardag)
- Veldu ristingar merktar „espresso“ eða „omniroast“ með miðlungs til miðlungs-dökkum prófíl, eftir smekk – ljós gerjuð kaffi getur líka verið áhugaverð!
Rétt geymsla
- Loftþétt ílát (Airscape, Fellow Atmos eða einfaldlega gott glerílát með þéttum loki)
- Geymt á dimmum stað við stofuhita – aldrei í ísskáp eða frysti
- Kauptu mest fyrir 1–2 vikna neyslu í einu
Kvarninn – mikilvægasta fjárfestingin þín eftir vélina
Slæmur kvarni = meðalhrað espresso, jafnvel með bestu baununum.
Staðlað uppskrift (sú sem virkar á næstum allan búnað)
- Magn inn: 18–19 g (flestir fá besta niðurstöðu með 18,5 g)
- Úrkomu: 36–40 g vökvi (hlutfall 1:2)
- Útdráttartími: 25–35 sekúndur (mælt frá fyrstu dropa)
- Fullkomið markmið: 18,5 g → 37 g á 28–32 sekúndum
Þrýstingur og dreifing
- Dreifðu kaffinu jafnt áður en tampað er (WDT er mjög mælt með – notaðu 0,4 mm nál)
- Tampaðu með um það bil 10–15 kg þrýstingi og alveg láréttri yfirborði
Hitastig og þrýstingur
- Bruggunarhitastig: 92–94 °C (93 °C er örugg byrjun fyrir næstum allar baunir)
- Flestar E61 vélar þurfa PID eða flæðisstýringu til að halda stöðugu hitastigi
- Þrýstingur í puck er yfirleitt 8–9 bar – það er alveg í lagi
Nákvæm bruggaferli (skref fyrir skref)
- Hitið vélina
- Skolið hópinn vel
- Þurrkið portafilterið alveg
- Kvörn beint í portafilterið
- Dreifið með WDT
- Þrýstið jafnt
- Setjið í vélina og hafið skotið innan 10 sekúndna
- Stöðvið við æskilega þyngd (36–40 g)
Bragð og stilling – svona gerir þú
Of súrt, þunnt eða hratt skot (< 25 sek)
→ Kvörn fínni eða aukið skammt
Of beiskt, ösku- eða hægt skot (> 35 sek)
→ Kvörn grófari eða minnkið skammt
Fullkomin espresso hefur:
- Þykka, hnetubrúna crema
- Jafnvægi milli sýru og sætu
- Langt og hreint eftirmál án beiskju
Aukatips sem lyfta þér á næsta stig
- Notaðu síuð vatn með meðal steinefnainnihaldi
- Foruppgufun í 4–8 sekúndur gefur oft jafnari og sætari útdrátt
- Vigtu alltaf – bæði skammt og afrakstur
Byrjaðu hér – uppskrift sem virkar í fyrsta sinn á 95% af vélum
18,5 g inn → 37 g út á 29 ± 3 sekúndum
Hitastig 93 °C
Dagsleg hreinsun (tekur 30–60 sekúndur)
- Eftir síðasta skot: Skolaðu hópinn í 5–10 sekúndur með portafilterinu í (án kaffi).
- Taktu portafilterið úr og skolaðu það + körfuna vel undir heitu vatni.
- Þurrkaðu portafilter og körfu með hreinu viskastykki (engin kaffileifar mega þorna inn).
- Þurrkaðu sturtuskjáinn (shower screen) með rökum klút eða svampi – þar situr alltaf brúnn filmur.
