Útgasun (eða losun lofttegunda) er ferlið þar sem nýristu kaffibaunir losa koldíoxíð (CO₂) sem myndast við ristunina. Þessi gas getur haft neikvæð áhrif á bruggið ef magn þess er of hátt – það veldur ójafnri útdrátt, sýru eða óstöðugri crema í espresso. Á sama tíma er smá CO₂ merki um ferskleika sem stuðlar að ilm og blóma.
Við ristun eiga sér stað efnahvörf eins og Maillard-viðbragðið, karamellun og pýrólysa, sem framleiða CO₂ og yfir 800 ilmefni. Mikið af gasinu losnar þegar á ristunartímanum (sérstaklega við first og second crack), en hluti þess festist inni í frauðkenndri uppbyggingu baunanna.
Eftir ristun hefst losun á CO₂ strax:
Þættir sem hafa áhrif á hraðann:
Ristunarstig
Ljós ristun framleiðir minna CO₂, en baunirnar eru þéttari, svo gasið sleppur hægar (allt að 2-3 vikur). Dökk ristun gefur meira CO₂, en baunirnar eru frauðkenndari, svo losun fer hraðar (3-5 dagar).
Hitastig
Hærra geymishitastig hraðar ferlið.
Kvernun
Fín kvernun losar allt að 50-60% meira CO₂ hratt.
Baunategund
Hávaxnar eða náttúrulega unnar baunir losa oft hægar CO₂.
Útblástur er mikilvægari fyrir espresso en fyrir síuð kaffiaðferðir, vegna þess að espresso hefur hátt þrýsting og stutt útdráttartíma – of mikið CO₂ getur valdið rásun, óstöðugri crema eða súrri bragð.
Mæltar hvíldartímar (frá ristaðardegi):
Síað kaffi (pour-over, drip, French press)
3-7 dagar. Hér geturðu oft bruggað eftir 2-4 daga, þar sem bloom-stigið losar CO₂ náttúrulega. Fyrir ljósar ristingar: Bíddu gjarnan 5-10 daga fyrir hámarks skýrleika og ávexti.
Espresso
7-14 dagar (oft hámark við 8-12 daga). Fyrir ljósar ristingar getur það tekið allt að 2-3 vikur. Dökk rist: 3-7 dagar eru oft nægjanlegir.
Þessir tímar eru regluverk – prófaðu sjálfur, því það fer eftir ristunarprófi þínu og baununum.
Þú þarft ekki flókið búnað – hér eru einfaldar leiðir til að meta hvort kaffi þitt sé tilbúið:
Bloom-prófið (fyrir síu)
Helltu heitu vatni yfir nýmalað kaffi (bloom-fasi). Ferskt kaffi freyðir mikið (stórt bloom) vegna CO₂. Ef bloom-ið er lítið eða vantar, er kaffið fullkomlega losað við gas (eða of gamalt). Kjörinn árangur: Miðlungs, jafnt bloom.
Crema-prófið (fyrir espresso)
Taktu skot. Fyrir ferskt kaffi: Þykk, óstöðug crema sem freyðir og hverfur fljótt. Best losað við gas: Stöðug, gyllt crema sem helst lengi.
Poka-prófið
Settu baunir í lokuðum ziplock-poka (kreistu loftið út). Ef pokinn þenst út yfir nóttina, losnar enn mikið CO₂ – bíddu lengur.
Bragðpróf
Búðu til litlar skammta daglega úr sama lotu. Skráðu hvenær bragðið nær hámarki (mest jafnvægi, sæta og flókinni áferð).
Með heimabrennslu hefur þú fulla stjórn – skráðu brennslur þínar og prófaðu hvíldartíma til að finna fullkomna prófílinn þinn. Nýbrúðka kaffi er frábært, en smá þolinmæði gefur oft besta niðurstöðuna í bollanum!
Hafðu samband við okkur í spjalli eða á kontakt@homeroast.dk fyrir ráðgjöf og spurningar. Taktu skrefið og upplifðu muninn sjálfur! ☕
