Hin fullkomna leiðarvísir til að stilla og nota kaffikvörnina þína sem best

Að mala kaffi er mikilvægasta skrefið í allri bruggunarferlinu – mikilvægara en bæði bruggaaðferðin og vatnshiti. Rangur mala-stig getur eyðilagt jafnvel besta ristaða kaffið. Hér færðu fullkomna og hagnýta leiðbeiningu.

Af hverju er mala-stigið svo mikilvægt

Heimristað kaffi er oft ferskara og hefur hærra CO₂ innihald en verksmiðjuristað. Það þýðir:

Það „blómstrar“ mjög mikið (sérstaklega 1–7 dögum eftir ristun)
Það krefst oft aðeins grófari mölunar en verslunar-kaffi til að forðast ofútdrátt
Bragðblærinn er viðkvæmari – lítil breyting á mölun gefur mikinn bragðmun

Helstu tegundir mala

Kværntype	Fordele	Ulemper
Bladekværn (knive)	Billig	Ujævn kværning, varmeudvikling
Entry-level burr	Ok til filter	Ikke superpræcis til espresso
Mellemklasse burr	Meget ensartet, god til både filter og espresso	Pris
High-end burr	Ekstrem ensartethed, minimal retention	Høj pris

Yfirlit yfir mölunarmagn

Bryggemetode	Kværningsgrad	Ser ud som
Tyrkisk	Ekstra fin	Mel
Espresso	Fin	Fint bordssalt
Moka pot	Mellem-fin	Fint salt
Pour Over (V60, Kalita)	Mellem	Groft flormelis / fint sand
Chemex	Mellem-grov	Groft sand
Stempelkande (French Press)	Grov	Groft havsalt / knust peber
Cold brew	Ekstra grov	Små sten

Hvernig á að stilla myljuna – skref fyrir skref (rétta aðferðin)

Flestir gera þann mistök að treysta blindandi á tölur mylsnunnar. Gerðu þetta í staðinn:

Byrjaðu með stillingu framleiðandans sem mælt er með fyrir þinn bruggaðferð.
Brúðaðu próf með 18 g af kaffi (eða þinni venjulegu skammti).
Smakkaðu og taktu eftir:

Súrt/biturt á sama tíma eða þunn líkamsbygging → of gróft
Mjög biturt, mjög biturt og þurrt → of fínt
Fullkomin jafnvægi → þú hefur náð því!

Stilltu aðeins 1–2 skref í einu (á flestum mylsnum = 0,1–0,2 mm).
Hristu/poppaðu mylsnuna létt á milli stillinga til að forðast „klumpa“.
Endurtaktu þar til þú finnur sæta punktinn – það tekur venjulega 2–5 tilraunir.

Ábending: Skrifaðu niður stillingar þínar fyrir hverja baun og ristaðastig (ljóst/millistig/dökkt). Heimariskaðar baunir breytast mikið fyrstu 10–14 dagana.

Fagleg ráð

Kvörn rétt fyrir bruggi – aldrei fyrirfram. Ferskristuð kaffi oxast mjög hratt.
Notaðu WDT (Weiss Distribution Technique) fyrir espresso – ferskristuð kaffibaunir mynda meira klumpa
Ein-skammtur ef þú getur – skiptu á milli bauna án þess að sóa
Hreinsaðu kvörnina á hverjum 1–2 kg af baunum (notaðu t.d. Grindz eða hrísgrjón – en hrísgrjón geta skemmt ódýrar burrs)
Geymdu aldrei baunir í kvörninni – CO₂ þrýstingurinn getur þrýst olíu út og gert burrs fitug
Ef þú átt kvörn með flötum burrs: Fyrstu 5–10 g eftir stillingu geta verið ójöfn – kvörnðu aðeins í burtu