Endanleg leiðarvísir um mjólkurdrykki og latte-list
Velkomin í fullkomna leiðbeiningu sem leiðir þig frá gufusoðnu mjólk til fljótandi listar í bolla.
Grunnurinn: Fullkominn espresso
Latte list byrjar alltaf með góðri espresso.
Mundu: Ferskristuð baunir slá allt annað.
Fljótleg uppskrift af espresso fyrir mjólkurdrykki:
- Baunir: Miðlungsrist (city+ til full city)
- Mæling: 18–19 g inn
- Úrkomu: 36–40 g út á 27–32 sekúndum
- Hitastig: 92–94 °C
- Þrýstingur: 9 bar
Ábending: Fyrir mjólkurdrykki máttu leyfa skotinu að draga aðeins lengur (ristretto er erfiðara að blanda með mjólk).
2. Mjólk – hvaða og hvers vegna
Sigurvegarar í latte list: Heilt mjólkurmjólk eða haframjólk
| Type | Fedt % | Skum | Smag | Anbefaling til latte art |
|---|---|---|---|---|
| Hel mælk | 3,5 % | Fløjlsagtig mikroskum | Rund og sød | Bedst til begyndere |
| Letmælk | 1,5 % | Lidt tørrere skum | Renere kaffesmag | Øvede |
| Havremælk (Barista) | – | Super stabilt skum | Let nøddet | Vegan-favorit |
| Mandelmælk | – | Tyndt skum | Svært | Undgå til art |
Svona gufa þú mjólk eins og atvinnumaður
Markmið: 55–65 °C (hámark 70 °C – annars bragðast mjólkin eins og soðin).
Skref fyrir skref:
- Byrjaðu með kaldri mjólk og kaldri könnu (helst 0,35–0,6 lítra könnu).
- Tæmdu fyrst þéttivatn úr gufudysunni (blásaðu í 2–3 sekúndur).
- Settu dysuna rétt undir yfirborðið í litlum halla.
- Opnaðu gufuhandfangið alveg – þú ættir að heyra léttan „tssssch“-hljóð (kallað „teygja“).
- Þegar mjólkin er um það bil tvöfalt heitari en líkamshiti (35–40 °C), lækkaðu könnuna svo dysan fari dýpra.
- Nú „veltur“ mjólkin – þú býrð til örsmáan froðu og hitnar á sama tíma.
- Haltu nákvæmlega við 60–65 °C (kannan er of heit til að halda í lengur en nokkrar sekúndur).
Algengar villur:
- Of hátt hljóð → of mikið loft → loftbólur eins og skírdósir
- Engin hljóð → ekkert loft → engin froða
- Of heit mjólk → bragðast brennt og froðan hrynur
Latte list – þrjár grunnformgerðir sem allar byrja með
A. Hjarta (einfaldasta)
- Hellið frá um 5–8 cm hæð miðja í kremið, þar til bollinn er hálffylltur.
- Komið nær (1–2 cm) og hellið aðeins hraðar.
- Þegar bollinn er næstum fullur, hellið þunnu streymi í gegnum miðjuna og lyftið könnunni hratt upp = hjarta!
B. Rosetta (lauf/fjaðrir)
- Byrjið eins og hjarta, en sveigjið könnunni létt frá hlið til hliðar á meðan þið hellið.
- Fleiri sveigjur, fleiri “lauf”.
- Endið með hraðri drátt í gegnum miðjuna.
C. Tulipan (raðað hjörtum)
- Hellið litlum “döppum” með því að stöðva streymið stuttlega.
- Dragið að lokum í gegnum allar döppurnar.
Pro-ráð fyrir betri andstæða:
- Notið dökkristuð baunir (passið að þær séu ekki of dökkar – olía á kremi eyðileggur mynstur)
- Hellið í bolli með létt kúptu formi (60–180 ml fyrir cortado, 200–240 ml fyrir latte)
- Æfið fyrst með uppþvottasápu + vatni (ódýr þjálfun!)
Uppskriftir sem þú getur búið til heima
| Drink | Espresso | Mælk | Forhold | Temperatur |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | 40 ml | 80 ml | 1:2 | 55–60 °C |
| Flat White | 40–50 ml | 120 ml | 1:3 | 60 °C |
| Cappuccino | 30 ml | 90–100 ml | 1:3 + skum | 60 °C |
| Latte | 40 ml | 220–250 ml | 1:6 | 62–65 °C |
| Magic (AU) | 50 ml ristretto | 100 ml | 1:2 | 60 °C |
